Escarola de invierno

La escarola es una hortaliza de hoja especialmente interesante durante los meses frescos. En Alemania y Europa central puede encontrarse en los mercados de otoño, tanto de producción local como de otras regiones europeas.

Sus hojas presentan diferentes tonalidades verdes y una textura que combina partes tiernas con zonas más firmes. Su característico sabor ligeramente amargo aporta contraste a platos ricos en grasas o ingredientes dulces.

Cómo elegirla: buscar piezas con hojas firmes, sin zonas viscosas ni manchas extensas de deterioro. El corazón debe presentar un aspecto fresco.

Conservación: guardar sin lavar en el frigorífico, preferiblemente en una bolsa perforada. Lavar y secar las hojas justo antes de utilizarlas.

Cómo aprovecharla: utilizar en ensaladas, mezclas de hojas verdes o salteados breves. Las hojas exteriores pueden incorporarse a preparaciones calientes cuando resulten demasiado intensas para consumir crudas.

Combinación recomendada: escarola, pera fresca, nueces y una vinagreta suave de mostaza y limón.