Canónigos: hojas tiernas para los meses fríos

Los canónigos, conocidos en Alemania como Feldsalat, son una verdura de hoja especialmente vinculada con el otoño y el invierno en Europa central. Su cultivo y comercialización permiten encontrarlos en mercados y supermercados durante la temporada fría.

Se caracterizan por sus pequeñas hojas verdes dispuestas en rosetas y un sabor suave con ligeros matices de frutos secos.

Cómo elegirlos: busca hojas firmes, de color verde uniforme y sin señales de marchitamiento, humedad excesiva o deterioro.

Conservación: guárdalos refrigerados, preferiblemente sin lavar hasta el momento de utilizarlos. Si vienen en un envase cerrado, respeta las indicaciones del fabricante.

Cómo utilizarlos: son apropiados para ensaladas frescas, guarniciones y preparaciones que combinen ingredientes calientes y fríos. Lava cuidadosamente las hojas para retirar posibles restos de tierra.