Coles de Bruselas: pequeñas protagonistas del otoño

Las coles de Bruselas son características de la temporada fría en Alemania y otras regiones de Europa central. Su sabor vegetal se vuelve más suave y agradable cuando se cocinan correctamente.

Cómo elegirlas: seleccionar piezas compactas, firmes, de color verde y sin hojas excesivamente amarillas. Las de tamaño parecido permiten una cocción más uniforme.

Conservación: guardarlas sin lavar en el cajón de verduras del frigorífico. Retirar las hojas exteriores deterioradas justo antes de cocinarlas.

Cómo utilizarlas: cortar ligeramente la base, retirar las hojas dañadas y partir por la mitad las piezas grandes. Pueden asarse a 200 °C durante aproximadamente 20–25 minutos o cocinarse al vapor hasta alcanzar la textura deseada.

Combinación recomendada: coles de Bruselas asadas con mostaza suave, manzana salteada y avellanas tostadas. El contraste entre notas dulces, ácidas y vegetales resulta especialmente apropiado para noviembre.