Escorzonera negra: una raíz de los meses fríos

La escorzonera negra, conocida en Alemania como Schwarzwurzel, es una hortaliza de raíz tradicionalmente asociada con el otoño y el invierno en Europa central.

Su interior es claro y presenta un sabor delicado que combina bien con preparaciones cremosas y guarniciones calientes.

Cómo elegirla: busca raíces firmes, sin zonas blandas ni signos evidentes de deterioro.

Conservación: mantenla en un lugar fresco o refrigerada, protegida de la deshidratación.

Preparación: lava las raíces, retira la piel y colócalas en agua con unas gotas de limón para reducir el oscurecimiento. Su savia puede resultar pegajosa, por lo que conviene utilizar guantes.

Combinación recomendada: escorzonera cocida con mantequilla, perejil fresco y una pizca de nuez moscada.