Escorzonera: una raíz tradicional de los meses fríos

La escorzonera, conocida en Alemania como Schwarzwurzel, es una hortaliza de raíz asociada al otoño y al invierno. Su interior claro ofrece una textura tierna cuando se cocina adecuadamente.

Cómo elegirla: busca raíces firmes, relativamente rectas y sin daños profundos ni zonas blandas.

Conservación: guárdala sin lavar, en un ambiente fresco y húmedo o en el cajón de verduras del frigorífico.

Cómo utilizarla: lávala, retira la piel y corta las raíces. Puedes utilizar guantes para evitar que su savia pegajosa manche las manos. Introduce los trozos pelados en agua con limón para limitar el oscurecimiento.

Después puedes cocerla hasta que esté tierna, gratinarla o incorporarla a cremas y guarniciones.

Combinación recomendada: escorzonera cocida con mantequilla, perejil y un toque de nuez moscada.