Coles de Bruselas

Durante el otoño y el invierno, las coles de Bruselas forman parte de la oferta estacional habitual en Alemania y otras regiones de Europa central.

Sus pequeñas cabezas compactas tienen un sabor vegetal intenso que se suaviza con una cocción adecuada.

Cómo elegirlas: buscar piezas firmes, compactas, de color verde uniforme y sin hojas exteriores excesivamente amarillas.

Conservación: guardar sin lavar en el frigorífico y consumir preferentemente en pocos días para disfrutar de su mejor textura.

Cómo prepararlas: retirar las hojas exteriores dañadas, cortar ligeramente la base y dividir por la mitad las piezas grandes.

Se pueden cocinar al vapor, saltear o asar a 200 °C durante aproximadamente 20–25 minutos, según su tamaño.

Combinación recomendada: coles asadas con mostaza antigua, avellanas tostadas y unas gotas de limón.