Productos de temporada
Col de Saboya: hojas tiernas para la cocina de otoño
Edición del
La col de Saboya, conocida en Alemania como Wirsing, es una hortaliza habitual en los mercados centroeuropeos durante el otoño y el invierno.
Sus hojas verdes, onduladas y flexibles ofrecen una textura especialmente adecuada para guisos, salteados y preparaciones rellenas.
Cómo elegirla: buscar piezas compactas, relativamente pesadas para su tamaño, con hojas firmes y sin zonas húmedas o deterioradas.
Conservación: mantenerla entera en el cajón de verduras del refrigerador y lavarla poco antes de utilizarla. Una vez cortada, proteger la superficie expuesta y consumirla preferentemente en pocos días.
Cómo aprovecharla: cortar las hojas en tiras y saltearlas con aceite de oliva y ajo. También pueden escaldarse brevemente para elaborar rollitos rellenos de arroz, carne o legumbres.
Combinación recomendada: col de Saboya con alubias blancas, tomillo y un toque de mostaza suave.
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