Productos de temporada
Escorzonera negra
Edición del
La escorzonera negra, conocida en Alemania como Schwarzwurzel, es una raíz de piel oscura y pulpa clara asociada a los meses fríos de Europa central. Su temporada de recolección comienza habitualmente en otoño.
Cómo elegirla: seleccionar raíces firmes, sin roturas profundas ni zonas blandas.
Conservación: guardar sin lavar, en ambiente fresco y húmedo o en el frigorífico, evitando que se reseque.
Cómo utilizarla: lavar, pelar con guantes por su savia pegajosa y colocar las piezas peladas en agua con limón para limitar el oscurecimiento. Cocer hasta que estén tiernas o prepararlas al horno.
Combinación recomendada: escorzonera salteada con mantequilla, perejil y unas gotas de limón, acompañada de patatas cocidas.
Contenido conservado de los bloques editoriales de Cocinar es Vida.
Más fichas de esta sección →