Construye una despensa de especias pequeñas y frescas

Una cocina bien equipada no necesita decenas de condimentos. Una selección reducida de especias frescas y correctamente conservadas puede ofrecer más posibilidades que una colección extensa de productos envejecidos.

Propuesta práctica: organizar una pequeña despensa con seis especias versátiles:

• Comino: legumbres, guisos y verduras asadas.
• Pimentón dulce: patatas, salsas y preparaciones de cazuela.
• Cúrcuma: arroces, sopas y platos de inspiración asiática.
• Canela: repostería, frutas cocidas y determinadas preparaciones saladas.
• Pimienta negra: verduras, carnes y aderezos.
• Cilantro en semilla: marinadas, guisos y mezclas aromáticas.

Cómo conservarlas: utilizar recipientes bien cerrados, lejos de la luz solar directa, la humedad y las fuentes de calor.

Cómo aprovecharlas: adquirir pequeñas cantidades y, cuando sea posible, conservar algunas especias enteras para molerlas cerca del momento de uso.

Combinación recomendada: comino, cilantro y pimentón para verduras al horno; canela y pimienta para determinados guisos especiados.

Consejo editorial: revisar periódicamente el aroma. Las especias antiguas suelen perder intensidad, aunque su aspecto permanezca relativamente estable.