Radar Gourmet
Radar Gourmet: cinco movimientos de la gastronomía actual
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Actualizado el 31 de octubre de 2026
La innovación alimentaria y la restauración internacional protagonizan esta selección de noticias publicadas durante los últimos días de octubre.
Un recubrimiento comestible busca prolongar la frescura de frutas y verduras
La Universidad Rice presentó el trabajo de NIVERA, empresa fundada por la investigadora Neethu Pottackal. Su tecnología utiliza componentes de origen natural, incluidos proteínas y fibras, para desarrollar una película protectora comestible.
Según pruebas comunicadas por la empresa, el recubrimiento puede acercarse a triplicar la vida útil de determinados productos frescos. El resultado todavía depende del alimento y de las condiciones de aplicación.
Una nueva panadería apuesta por moler cereales en Brooklyn
Altbau, proyecto del panadero Chad Robertson en Williamsburg, aparece entre las aperturas gastronómicas de octubre destacadas por Eater.
El establecimiento incorpora un molino para trabajar cereales procedentes del este de Estados Unidos, poniendo en primer plano la relación entre materia prima, molienda y panificación artesanal.
Investigadores estudian galletas enriquecidas con residuos de setas
El Journal of Food Science publicó una investigación sobre galletas formuladas con un ingrediente rico en fibra obtenido de subproductos de hongos.
El trabajo se enmarca en el aprovechamiento de materiales alimentarios que normalmente reciben usos de menor valor, explorando nuevas aplicaciones para productos de panadería.
Las proteínas de guisante avanzan como sustituto funcional del huevo
La empresa Meala amplió su capacidad europea de producción de proteínas vegetales texturizantes, con operaciones relacionadas con Francia y Alemania.
La tecnología busca sustituir determinadas funciones tecnológicas del huevo en alimentos procesados, especialmente las relacionadas con textura y estructura. No implica que pueda reemplazarlo directamente en todas las recetas domésticas.
Las texturas ganan protagonismo en las nuevas bebidas de cafetería
Un informe de tendencias de Oatly destaca el creciente interés por experiencias que combinan sabor, consistencia, ingredientes botánicos e influencias asiáticas.
Las espumas frías, las mezclas cremosas y los contrastes de textura forman parte de las propuestas que los fabricantes observan en la evolución de las bebidas fuera del hogar.
Fuentes consultadas: Rice University (30/10/2026); Eater New York (29/10/2026); Journal of Food Science (28/10/2026); Palate Shift (22 y 28/10/2026).
Contenido conservado de los bloques editoriales de Cocinar es Vida.
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