Radar Gourmet
Radar Gourmet: cinco movimientos que marcan la gastronomía
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COCINAR ES VIDA · 29 de octubre de 2026
La restauración profesional, las proteínas alternativas y las nuevas experiencias de consumo protagonizan esta selección internacional de novedades verificadas.
Nuevos criterios para impulsar menús vegetales
La Sustainable Restaurant Association ha incorporado a su estándar Food Made Good 2027 un criterio que pregunta si los establecimientos cuentan con una política escrita y con plazos para alcanzar al menos un 30 % de menús completamente vegetales.
La medida refleja una mayor atención a la planificación de opciones vegetales en restaurantes, hoteles y servicios de alimentación.
Una boloñesa vegetal llega a los trenes suizos
La empresa Yumame Foods ha introducido una preparación de penne con boloñesa vegana en la oferta de restauración ferroviaria de SBB, a través de Elvetino.
La salsa utiliza lentejas, hongos y cereales, una combinación que muestra nuevas aplicaciones de ingredientes vegetales en la alimentación fuera del hogar.
Las proteínas alternativas examinan sus costes de crecimiento
Una exposición especializada celebrada en Ámsterdam durante octubre ha puesto atención en los costes de ampliación industrial y las necesidades de inversión de las empresas de proteínas alternativas.
El debate señala que la viabilidad comercial depende también de la capacidad de fabricar a escala y mantener precios competitivos.
7hauben amplía su oferta de cocina vegetal
La plataforma austríaca 7hauben anunció la adquisición de Vegan Masterclass y del programa formativo vefa, orientado a la gastronomía vegetal.
La operación amplía las posibilidades de formación especializada para cocineros y profesionales interesados en preparaciones sin ingredientes animales.
La inteligencia artificial entra en el debate gastronómico
La edición de octubre de la revista especializada Saladplate aborda el uso de inteligencia artificial en la asesoría de restaurantes, junto con la conservación de tradiciones culinarias y las innovaciones alimentarias.
La selección editorial refleja cómo tecnología y patrimonio gastronómico conviven en las discusiones actuales del sector.
Fuentes consultadas: vegconomist (26 y 28 de octubre de 2026), Food and Drink Technology (15 de octubre), Saladplate (edición octubre de 2026) y comunicaciones empresariales recogidas por los medios citados.
Contenido conservado de los bloques editoriales de Cocinar es Vida.
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