Apionabo: el aroma profundo de una hortaliza de raíz

7 de noviembre de 2026 · Ingrediente del día

El apionabo, conocido en Alemania como Knollensellerie, es una variedad cultivada de apio caracterizada por su órgano engrosado, de superficie irregular y pulpa blanquecina. Su personalidad aromática lo convierte en un ingrediente especialmente apreciado durante los meses fríos.

Procedencia y origen

El apio tiene una larga historia de aprovechamiento en Europa y el Mediterráneo. Con el desarrollo de diferentes variedades cultivadas se seleccionaron plantas destinadas al consumo de tallos, hojas o partes engrosadas. El apionabo adquirió particular importancia en la cocina centroeuropea.

Sabor, aroma y textura

En crudo presenta una textura firme y crujiente, con un sabor vegetal intenso que recuerda al apio y al perejil. Al cocinarlo se vuelve más suave, ligeramente dulce y cremoso, aunque conserva su aroma característico.

Usos culinarios

Se utiliza en caldos, sopas, cremas, guisos, purés y verduras asadas. También puede cortarse en bastones para hornear o rallarse finamente para preparar ensaladas crudas con un aliño ácido.

En Francia es conocido por su presencia en el céleri rémoulade, una ensalada de apionabo rallado con una salsa de carácter cremoso y ligeramente picante.

Cómo prepararlo

Lava cuidadosamente la superficie para retirar la tierra. Corta los extremos y elimina la piel gruesa con un cuchillo estable, siguiendo el contorno de la raíz. Después, corta la pulpa en cubos, láminas o bastones.

Para un puré, cocina los cubos en agua ligeramente salada durante unos 15–20 minutos, según su tamaño, hasta que estén tiernos. Escurre y tritura con un poco de mantequilla o aceite de oliva.

Si vas a utilizarlo crudo, añade unas gotas de limón después de cortarlo para reducir el oscurecimiento superficial.

Cómo elegirlo

Busca piezas pesadas para su tamaño, firmes, sin zonas blandas ni señales de podredumbre. La superficie naturalmente rugosa no indica falta de calidad. Las raíces excesivamente grandes pueden presentar zonas interiores más fibrosas o huecas.

Conservación

Guárdalo sin lavar en el cajón de verduras del frigorífico. Una pieza entera suele conservarse mejor que una ya cortada. Si utilizas solo una parte, protege la superficie expuesta y refrigera el resto en un recipiente cerrado.

Combinaciones recomendadas

Manzana ácida, patata, zanahoria, avellanas, tomillo, perejil, mostaza, mantequilla, limón y quesos curados. Su aroma también complementa carnes estofadas y preparaciones de legumbres.

Curiosidades

Aunque se aprovecha culinariamente como una raíz, la parte engrosada del apionabo incluye tejidos de la base del tallo y de la raíz. Por eso su forma es diferente de la de una zanahoria o una chirivía.

Es uno de los componentes tradicionales de mezclas de verduras para caldo comercializadas en Alemania como Suppengrün.

Consejo práctico final

Para introducir el apionabo en la cocina familiar, combina una parte de apionabo con dos partes de patata en un puré. Obtendrás una textura familiar con un aroma más complejo, sin necesidad de añadir muchas especias.