Colinabo: el crujiente tesoro de las huertas europeas

3 de noviembre de 2026

El colinabo es una hortaliza de aspecto singular, con un tallo engrosado y redondeado que puede presentar una piel verde pálida o violeta. Su interior es claro, jugoso y delicado.

Procedencia e historia

Pertenece a la especie Brassica oleracea, la misma que incluye diversas coles. Su cultivo está arraigado en Europa central, donde se conoce como Kohlrabi y forma parte de la cocina doméstica tradicional.

Sabor, aroma y textura

En crudo recuerda a una mezcla de col suave, nabo dulce y rábano poco picante. Su textura es firme y crujiente. Cocinado desarrolla una consistencia tierna y un sabor más delicado.

Cómo elegirlo

• Escoge ejemplares firmes, pesados para su tamaño y sin zonas blandas.
• Prefiere piezas medianas, que suelen presentar una textura menos fibrosa.
• Si conserva las hojas, comprueba que estén frescas y verdes.

Preparación y usos culinarios

Retira los tallos y hojas, lava el bulbo y pela las zonas exteriores más fibrosas. Puede cortarse en bastones para ensaladas, rallarse para acompañar zanahorias o cocinarse en sopas, cremas y gratinados.

También admite cocción al vapor durante aproximadamente 10–15 minutos, dependiendo del tamaño de los cortes, o un salteado breve con mantequilla y hierbas.

Conservación

Separa las hojas del bulbo para reducir la pérdida de humedad. Guarda ambas partes refrigeradas, preferentemente en recipientes o bolsas adecuados para verduras, y consume primero las hojas.

Combinaciones recomendadas

Manzana verde, eneldo, yogur natural, mostaza suave, patata, mantequilla, perejil y nuez moscada.

Una curiosidad botánica

Aunque suele confundirse con una raíz, la parte redondeada que consumimos es realmente un tallo engrosado que crece sobre el suelo.

Consejo práctico

Para una ensalada crujiente, corta el colinabo en tiras finas y mézclalo con manzana y yogur. Añade el aliño poco antes de servir para conservar mejor su textura.