Ingredientes
Topinambur: el tubérculo que recupera su lugar en la cocina
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Procedencia y origen
El topinambur (Helianthus tuberosus) es un tubérculo originario de Norteamérica, perteneciente a la familia de las asteráceas. Llegó a Europa durante el siglo XVII y adquirió importancia como alimento antes de perder protagonismo frente a la patata.
Sabor, aroma y textura
Su sabor es ligeramente dulce, con recuerdos de alcachofa y frutos secos. Crudo resulta firme y crujiente; cocido adquiere una textura tierna y cremosa.
Usos culinarios
Puede prepararse asado, hervido, salteado, en puré o como ingrediente de sopas y cremas. También admite láminas finas crudas, siempre bien lavadas.
Cómo prepararlo
Lava cuidadosamente los tubérculos con un cepillo. Retira las partes dañadas y córtalos en rodajas o trozos uniformes. Para asarlos, añade aceite de oliva, tomillo y pimienta, y cocina a 200 °C durante 25–35 minutos, según el tamaño.
Cómo elegirlo
Busca ejemplares firmes, sin moho, manchas blandas ni señales de deshidratación. Su forma irregular es natural y no indica mala calidad.
Conservación
Guárdalo sin lavar en una bolsa perforada dentro del frigorífico. Es preferible consumirlo durante la semana posterior a la compra.
Combinaciones recomendadas
Combina especialmente bien con limón, avellanas tostadas, perejil, setas, mantequilla y hierbas aromáticas.
Curiosidad
Contiene inulina, un carbohidrato fermentable. En algunas personas puede producir gases o molestias digestivas cuando se consume en cantidades elevadas.
Consejo práctico
Si es la primera vez que lo utilizas, comienza con una ración pequeña y ásalo hasta que esté completamente tierno.
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