Apionabo: la raíz de aroma delicado

COCINAR ES VIDA · 29 de octubre de 2026

El apionabo (Apium graveolens var. rapaceum) es una variedad de apio cultivada por su órgano subterráneo engrosado. Es habitual en los mercados de Alemania y Europa central durante el otoño y el invierno.

Procedencia y origen

Deriva de formas cultivadas de apio desarrolladas históricamente en Europa. Su uso en sopas, ensaladas y purés está muy arraigado en cocinas centroeuropeas.

Sabor, aroma y textura

Tiene un aroma vegetal que recuerda al apio, con notas terrosas y ligeramente dulces. Crudo resulta firme y crujiente; cocido, suave y cremoso.

Cómo elegir y conservar

Buscar piezas pesadas, firmes, sin moho ni zonas hundidas. Conservar sin lavar en el cajón de verduras del frigorífico; una vez cortado, proteger la superficie y consumir en pocos días.

Preparación y usos

Retirar con cuchillo la piel gruesa y las raíces, lavar y cortar en cubos. Puede cocerse para puré, asarse en gajos, añadirse a caldos o rallarse crudo en ensaladas con aderezo ácido.

Combinaciones

Manzana verde, nueces, limón, mostaza, mantequilla y hierbas frescas.

Curiosidad

Su forma irregular oculta una pulpa clara; al cortarla puede oscurecerse, por lo que conviene aliñarla pronto con limón si se va a servir cruda.

Consejo práctico

Para un puré equilibrado, cocer 400 g de apionabo con 200 g de patata hasta que estén tiernos y triturar con un poco de mantequilla y leche caliente.