Ingredientes
Raíz de perejil: una joya de la cocina centroeuropea
Edición del
COCINAR ES VIDA · 27 de octubre de 2026
Conocida en Alemania como Petersilienwurzel, esta raíz comestible pertenece al perejil cultivado específicamente por su parte subterránea. Aunque recuerda visualmente a la chirivía, posee una personalidad aromática propia.
Procedencia y tradición
Forma parte de la cocina de Alemania, Austria y otros países de Europa central. Su presencia en sopas, fondos y preparaciones de invierno refleja una larga tradición de aprovechamiento de raíces.
Sabor y textura
Combina notas herbáceas de perejil con matices dulces y terrosos. Cruda es firme y crujiente; cocida se vuelve tierna y ligeramente cremosa.
Cómo elegirla
Buscar raíces firmes, sin zonas blandas ni manchas húmedas. Las piezas medianas suelen resultar cómodas para pelar y cortar.
Conservación
Retirar las hojas si las conserva, guardar sin lavar en el cajón de verduras del frigorífico y consumir preferentemente durante las siguientes semanas, según su frescura.
Preparación y aplicaciones culinarias
Lavar cuidadosamente para retirar restos de tierra. Pelar si la piel resulta gruesa y cortar en rodajas, cubos o bastones. Puede cocerse, hornearse, saltearse o incorporarse a fondos vegetales.
- Sopas: aporta un fondo aromático junto con puerro y zanahoria.
- Puré: puede combinarse con patata para suavizar su intensidad.
- Horno: cortada en bastones, con aceite y tomillo, desarrolla notas tostadas.
- Guisos: en pequeñas cantidades realza preparaciones de cocción lenta.
Combinaciones recomendadas
Funciona especialmente bien con mantequilla, puerro, manzana ácida, patata, tomillo, avellanas y carnes blancas.
Una curiosidad botánica
La raíz de perejil y el perejil de hoja pertenecen a la misma especie, pero se han seleccionado por características culinarias diferentes. No debe confundirse con la chirivía, que pertenece a otra especie.
Consejo práctico
Para una guarnición sencilla, asar cubos de raíz de perejil a 200 °C durante unos 25–35 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y dorados.
Contenido conservado de los bloques editoriales de Cocinar es Vida.
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