Ingredientes
Sumac: acidez en forma de especia
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Ingrediente del día ·
Procedencia y origen
El sumac culinario se obtiene de los frutos secos y molidos de Rhus coriaria, un arbusto del ámbito mediterráneo y de Asia occidental. Tiene una larga presencia en las cocinas del Levante y de países como Turquía, donde acompaña carnes, ensaladas y cebollas.
Sabor, aroma y textura
Es ácido, ligeramente afrutado y de aroma discreto. Su polvo rojo, a veces algo granulado, aporta una sensación que recuerda al limón, pero sin añadir líquido. No debe confundirse con una especia picante.
Usos culinarios
- Espolvoreado sobre cebolla cortada fina y perejil.
- Como acabado de garbanzos, berenjenas o patatas.
- Mezclado con yogur natural para acompañar verduras.
- En ensaladas y mezclas de especias como determinadas versiones de zaatar.
Preparación
Se utiliza directamente, sin remojo. Para cuatro raciones, empezar con media cucharadita, probar y ajustar. Añadirlo al final permite reconocer mejor su carácter ácido.
Cómo elegirlo y conservarlo
Buscar sumac alimentario bien identificado, con aroma perceptible y envase cerrado. Revisar si contiene sal antes de condimentar. Guardar herméticamente en un armario seco, apartado del horno y de la luz.
Combinaciones y curiosidad
Combina con aceite de oliva, sésamo, perejil, ajo, yogur y legumbres. Su principal singularidad culinaria es aportar acidez seca: permite terminar un plato sin humedecer su superficie.
Consejo final
Probar una pizca sobre una pequeña porción antes de sazonar toda la preparación; así resulta más sencillo equilibrar su intensidad.
Referencia: revisión sobre Rhus coriaria.
Contenido conservado de los bloques editoriales de Cocinar es Vida.
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