Pastel de mijo con setas y puerro

HOY COCINAMOS · 14 de noviembre de 2026

El mijo cocido adquiere una consistencia que permite preparar pasteles salados sin necesidad de utilizar una masa de harina. En esta receta se combina con verduras de temporada y un acabado gratinado.

Ingredientes

• 220 g de mijo seco.
• 550 ml de caldo de verduras.
• 250 g de setas frescas.
• 2 puerros medianos, unos 250 g limpios.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 huevos.
• 70 g de queso rallado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de tomillo.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Aceite adicional para engrasar el molde.

Preparación paso a paso

1. Lavar el mijo: colócalo en un colador fino y enjuágalo con agua fría.
2. Cocer: lleva el caldo a ebullición, añade el mijo, tapa y cocina a fuego suave durante unos 18-20 minutos, hasta que absorba el líquido. Retira y deja templar.
3. Preparar las verduras: corta los puerros en rodajas finas, pica la cebolla y trocea las setas.
4. Saltear: calienta el aceite y cocina la cebolla y el puerro durante 7 minutos. Incorpora las setas y continúa hasta que pierdan buena parte de su humedad.
5. Condimentar: añade tomillo, sal y pimienta.
6. Mezclar: combina el mijo templado con las verduras. Incorpora los huevos batidos y 50 g de queso.
7. Preparar el molde: engrasa una fuente de aproximadamente 20 × 20 cm y distribuye la mezcla, presionando ligeramente.
8. Hornear: reparte los 20 g de queso restantes y hornea a 190 °C durante 20-25 minutos, hasta que el centro esté firme y la superficie dorada.
9. Reposar: espera entre 8 y 10 minutos antes de cortar en porciones.

Consejos de cocción

El mijo debe quedar tierno y sin exceso de líquido. Las setas deben saltearse hasta que reduzcan su humedad para evitar un pastel acuoso. Si el queso se dora demasiado pronto, cubre ligeramente la fuente con papel de aluminio.

Errores que debes evitar

• Añadir los huevos cuando el mijo todavía está muy caliente.
• Utilizar setas crudas sin eliminar previamente parte de su agua.
• Cortar el pastel inmediatamente después del horneado.

Variantes

Puedes sustituir las setas por una combinación de espinacas salteadas y zanahoria. Para una versión sin lácteos, omite el queso y añade una cucharada adicional de aceite de oliva.

Cómo servirlo

Sirve porciones templadas acompañadas de una ensalada fresca con vinagreta de mostaza. También funciona como plato para llevar, siempre que se refrigere correctamente después de enfriarse.

Consejo final: prepara el pastel en una fuente relativamente baja para conseguir una proporción equilibrada entre interior jugoso y superficie tostada.