Pastel de pescado y espinacas con cubierta de patata

COCINAR ES VIDA · 13 de noviembre de 2026

Un plato completo inspirado en los pasteles de pescado de horno: una base jugosa de pescado blanco, verduras y salsa suave, cubierta con puré de patatas y gratinada hasta conseguir una superficie ligeramente crujiente.

Ingredientes

• 600 g de pescado blanco sin piel ni espinas, como merluza o bacalao fresco desalado si corresponde.
• 800 g de patatas.
• 180 g de espinacas frescas.
• 1 puerro mediano, aproximadamente 130 g.
• 350 ml de leche.
• 40 g de mantequilla para la salsa y 25 g para el puré.
• 35 g de harina de trigo.
• 50 ml de leche adicional para el puré.
• 1 cucharadita de mostaza suave.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Preparación paso a paso

1. Preparar las patatas. Pelarlas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua con sal durante 18–22 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Hacer el puré. Escurrir, machacar y mezclar con 25 g de mantequilla y 50 ml de leche. Sazonar y reservar.
3. Cocinar las verduras. Lavar el puerro, cortarlo finamente y sofreírlo con el aceite durante 5 minutos. Añadir las espinacas y cocinar hasta que pierdan volumen. Retirar.
4. Preparar la salsa. Fundir 40 g de mantequilla, incorporar la harina y remover durante un minuto. Agregar poco a poco los 350 ml de leche, batiendo hasta obtener una salsa homogénea. Cocinar 3–5 minutos.
5. Completar el relleno. Añadir mostaza, perejil, nuez moscada, puerro y espinacas. Incorporar el pescado cortado en dados de unos 3 cm y mezclar suavemente.
6. Montar. Colocar el relleno en una fuente de horno de aproximadamente 25 × 20 cm. Distribuir el puré encima y marcar surcos con un tenedor.
7. Hornear. Introducir en horno precalentado a 200 °C durante 25–30 minutos, hasta que burbujee y la cubierta esté dorada. Verificar que el centro del pescado alcance 63 °C.
8. Reposar. Dejar descansar 5 minutos antes de repartir.

Consejos de cocción

La salsa debe quedar ligeramente espesa antes de entrar al horno. Si el puré está demasiado líquido, la cubierta perderá definición. Utilizar una fuente suficientemente profunda para evitar derrames.

Errores que conviene evitar

No incorporar el pescado en trozos demasiado pequeños, porque puede deshacerse. Tampoco hervir el puré después de añadir la leche: es preferible integrarla caliente y remover solo lo necesario.

Variantes

Se puede sustituir parte del pescado blanco por salmón, o incorporar guisantes descongelados al relleno. Para una versión sin gluten, utilizar un espesante apto y comprobar los demás ingredientes.

Cómo servir

Acompañar con ensalada de hojas amargas y una vinagreta de limón. El contraste ácido equilibra la cremosidad del pastel.