Pastel salado de puerros, queso y mostaza suave

Este pastel combina una base de masa quebrada con un relleno de puerros cocinados lentamente, huevos, nata y queso. La mostaza aporta un matiz aromático sin ocultar el sabor de la hortaliza.

Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada de unos 230 g.
• 3 puerros medianos, aproximadamente 450 g limpios.
• 3 huevos medianos.
• 180 ml de nata para cocinar.
• 120 g de queso Gruyère o Emmental rallado.
• 1 cucharada de mostaza suave.
• 20 g de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Una pizca de nuez moscada.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación paso a paso

1. Preparar los puerros: retira las partes deterioradas, abre longitudinalmente los tallos y lava entre sus capas. Corta en rodajas finas.
2. Pochar: calienta la mantequilla con el aceite en una sartén. Añade los puerros y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que estén tiernos y sin exceso de humedad. Deja templar.
3. Preparar el horno: precalienta a 190 °C, calor arriba y abajo.
4. Forrar el molde: coloca la masa en un molde de unos 24 cm. Ajusta los bordes y pincha ligeramente la base.
5. Prehornear: cubre con papel de horno y pesos de repostería. Hornea 12 minutos, retira los pesos y hornea 5 minutos adicionales.
6. Mezclar el relleno: bate los huevos con la nata, la mostaza, la nuez moscada, la pimienta y una pequeña cantidad de sal. Incorpora el queso y los puerros templados.
7. Rellenar: distribuye la mezcla sobre la base prehorneada.
8. Hornear: cocina entre 30 y 35 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la superficie ligeramente dorada.
9. Reposar: deja descansar 10 minutos antes de cortar.

Consejos de cocción

Los puerros deben quedar tiernos, pero no acuosos. Si desprenden demasiado líquido, prolonga unos minutos su cocción antes de mezclarlos con los huevos. Coloca el molde en la zona media-baja del horno para favorecer una base bien cocida.

Errores que debes evitar

• No incorpores los puerros muy calientes a la mezcla de huevos.
• No añadas demasiada sal antes de probar el queso.
• No retires el pastel cuando el centro todavía esté líquido.
• No cortes inmediatamente al salir del horno: el relleno necesita asentarse.

Variante o sustitución

Para una versión sin carne igualmente sabrosa, añade 100 g de espinacas cocidas y bien escurridas. Puedes sustituir el Gruyère por un queso semicurado de buena capacidad de fundido.

Cómo servir

Sirve una porción templada con una ensalada de hojas verdes, manzana y vinagreta ligera. También puede acompañarse con una sopa de verduras.

Consejo final

Si vas a preparar el pastel con antelación, deja enfriar, refrigera y recalienta en el horno a temperatura moderada. Así conservarás mejor la textura de la masa que con un calentamiento prolongado en microondas.