Pollo guisado con ciruelas, aceitunas y especias

HOY COCINAMOS · 11 de noviembre de 2026

Esta receta de inspiración mediterránea combina la jugosidad del pollo con la dulzura de las ciruelas pasas, el carácter salino de las aceitunas y un fondo aromático de cebolla y especias. Es una preparación doméstica pensada para servir al centro de la mesa.

Ingredientes

• 800 g de contramuslos de pollo deshuesados.
• 120 g de ciruelas pasas sin hueso.
• 90 g de aceitunas verdes sin hueso.
• 1 cebolla grande, aproximadamente 180 g.
• 2 dientes de ajo.
• 250 ml de caldo de pollo sin exceso de sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Media cucharadita de comino molido.
• Un cuarto de cucharadita de canela molida.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.

Preparación paso a paso

1. Preparar: seca el pollo, retira posibles fragmentos de hueso y sazona moderadamente con sal y pimienta.
2. Dorar: calienta el aceite en una cazuela amplia. Dora el pollo por tandas durante 3 minutos por cada lado. Retira y reserva.
3. Preparar el sofrito: añade la cebolla cortada en pluma y cocina a fuego medio durante 8 minutos, removiendo.
4. Aromatizar: incorpora el ajo picado, el pimentón, el comino y la canela. Remueve durante 30 segundos sin quemar las especias.
5. Desglasar: vierte el caldo y desprende suavemente los jugos adheridos al fondo.
6. Guisar: devuelve el pollo a la cazuela, añade el laurel y cocina tapado a fuego suave durante 20 minutos.
7. Completar: incorpora las ciruelas y las aceitunas. Cocina otros 10 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa ligeramente concentrada.
8. Finalizar: comprueba que el pollo alcance al menos 74 °C en el centro. Añade el zumo de limón, rectifica la sazón y termina con perejil.

Consejos de cocción

El guiso debe mantenerse a hervor suave. Si el líquido se reduce demasiado antes de terminar la cocción, añade pequeñas cantidades de agua caliente.

Las ciruelas aportan dulzor y también contribuyen a dar cuerpo a la salsa.

Errores que debes evitar

• No incorpores demasiada sal al principio: las aceitunas ya aportan salinidad.
• No utilices fuego excesivo durante el guisado, porque la carne puede endurecerse.
• No añadas demasiada canela: debe acompañar, no dominar.

Variante o sustitución

Las ciruelas pueden sustituirse por albaricoques secos, modificando el perfil dulce. También puedes utilizar muslos de pollo con hueso, aumentando el tiempo de cocción y comprobando su temperatura interna.

Cómo servir

Acompaña con cuscús, arroz blanco o pan rústico. Una ensalada de hojas verdes aporta contraste y frescura.

Consejo final

Deja reposar el guiso cinco minutos antes de servir. Ese breve descanso facilita que la salsa se asiente y que los sabores resulten más equilibrados.