Trucha al horno con almendras y limón

HOY COCINAMOS · 10 de noviembre de 2026

La delicadeza de la trucha contrasta con una cobertura de almendras tostadas y hierbas frescas. El resultado es un pescado jugoso, con superficie dorada y un agradable perfume cítrico.

Ingredientes

• 4 filetes de trucha de 150–180 g cada uno, sin espinas.
• 80 g de almendras laminadas.
• 35 g de pan rallado.
• 40 g de mantequilla derretida.
• 1 limón, su ralladura y 2 cucharadas de zumo.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación paso a paso

1. Precalienta: lleva el horno a 190 °C, calor arriba y abajo.
2. Prepara el pescado: comprueba que no queden espinas. Seca los filetes con papel de cocina y colócalos sobre una bandeja ligeramente aceitada, con la piel hacia abajo si la conservan.
3. Sazona: añade sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.
4. Prepara la cobertura: mezcla almendras, pan rallado, mantequilla, ralladura de limón y perejil.
5. Distribuye: unta una capa fina de mostaza sobre cada filete y reparte la mezcla de almendras, presionando suavemente.
6. Hornea: cocina durante 12–18 minutos, según el grosor. Comprueba que el centro alcance 63 °C para una cocción segura.
7. Termina: deja reposar dos minutos y añade el zumo de limón restante justo antes de servir.

Consejos de cocción

Si la cobertura se dora demasiado rápido, protege la superficie con papel de aluminio sin apretarlo. Los filetes gruesos necesitan más tiempo que los delgados.

Errores que debes evitar

No hornees el pescado directamente desde un estado parcialmente congelado. Tampoco añadas demasiado zumo de limón a la cobertura antes de cocinar, porque perderá su textura crujiente.

Variante

Puedes sustituir las almendras por avellanas picadas o utilizar merluza de grosor similar, ajustando el tiempo de cocción.

Cómo servir

Acompaña con judías verdes salteadas, patatas pequeñas al vapor o una ensalada de hojas amargas.

Consejo final

Tuesta ligeramente las almendras antes de mezclarlas con el pan rallado si deseas potenciar su aroma, vigilando después el dorado durante el horneado.