Trucha al horno con almendras, limón y patatas

HOY COCINAMOS · 9 de noviembre de 2026

Esta preparación combina la delicadeza de la trucha con una cobertura de almendras y hierbas. Las patatas se hornean primero para conseguir una cocción uniforme sin resecar el pescado.

Ingredientes

• 4 filetes de trucha con piel, de 150–180 g cada uno, sin espinas.
• 700 g de patatas pequeñas.
• 65 g de almendras laminadas.
• 1 limón grande.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 1 cucharadita de tomillo fresco.
• 1 diente de ajo pequeño.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de mostaza suave.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación paso a paso

1. Precalentar. Calentar el horno a 200 °C, con calor superior e inferior.
2. Preparar las patatas. Lavarlas, cortarlas por la mitad y secarlas. Mezclar con dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.
3. Primer horneado. Extender las patatas en una bandeja sin amontonarlas y hornear durante 25 minutos, removiendo una vez.
4. Preparar la cobertura. Mezclar las almendras con el perejil, el tomillo, el ajo finamente picado, la ralladura de medio limón y una cucharada de aceite.
5. Preparar el pescado. Secar los filetes con papel de cocina. Colocarlos con la piel hacia abajo en una fuente apta para horno, ligeramente engrasada con el aceite restante.
6. Condimentar. Añadir sal y pimienta. Extender una capa fina de mostaza sobre la parte superior y distribuir la mezcla de almendras presionando suavemente.
7. Hornear. Cuando las patatas lleven 25 minutos, introducir la fuente con el pescado. Cocinar durante 12–16 minutos, según el grosor de los filetes. Continuar el horneado de las patatas hasta que estén tiernas.
8. Comprobar. Verificar que la parte más gruesa del pescado alcance 63 °C con un termómetro alimentario.
9. Servir. Repartir los filetes y las patatas, acompañar con gajos de limón y añadir unas hojas de perejil fresco.

Consejos de cocción

La trucha debe cocinarse durante menos tiempo que las patatas. Separar ambas preparaciones facilita retirar el pescado en cuanto esté listo. Si las almendras se doran demasiado rápido, cubrir ligeramente con papel de aluminio.

Errores que deben evitarse

No introducir el pescado al mismo tiempo que las patatas crudas, porque puede resecarse. Evitar una cobertura demasiado gruesa, que dificultaría su tostado uniforme. Comprobar también que los filetes estén libres de espinas.

Variantes y sustituciones

Las almendras pueden sustituirse por avellanas picadas. Para una versión sin frutos secos, utilizar una mezcla de pan rallado y hierbas. También puede prepararse con salmón, ajustando el tiempo según su grosor.

Cómo servir

Acompañar con ensalada de canónigos, pepino o verduras al vapor. Una salsa sencilla de yogur natural y limón combina bien con la cobertura.

Consejo final

El secreto está en coordinar las cocciones: patatas primero, pescado después. Así se consigue una guarnición dorada sin sacrificar la jugosidad de la trucha.