Coliflor asada con tahini, limón y garbanzos crujientes

COCINAR ES VIDA · 8 de noviembre de 2026

El horno transforma la coliflor en una preparación de bordes dorados y centro tierno. La salsa de sésamo aporta cremosidad, mientras los garbanzos especiados añaden una textura crujiente.

Ingredientes

• 1 coliflor grande, aproximadamente 900 g.
• 400 g de garbanzos cocidos, escurridos.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• ½ cucharadita de comino molido.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 70 g de tahini o pasta de sésamo.
• 3 cucharadas de zumo de limón.
• 1 diente pequeño de ajo rallado.
• 60–90 ml de agua fría.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 30 g de semillas de granada, opcionales.

Preparación paso a paso

1. Precalentar: llevar el horno a 210 °C, calor superior e inferior.
2. Preparar la coliflor: retirar las hojas exteriores y dividir en floretes medianos de tamaño semejante.
3. Condimentar: mezclar la coliflor con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
4. Preparar los garbanzos: secarlos bien con papel de cocina. Mezclarlos con las otras 2 cucharadas de aceite, pimentón, comino y una pizca de sal.
5. Hornear: distribuir la coliflor en una bandeja y los garbanzos en otra. Cocinar durante 25–35 minutos, removiendo a mitad de cocción. Retirar cada preparación cuando alcance el dorado deseado.
6. Elaborar la salsa: batir tahini, limón y ajo. Incorporar gradualmente agua fría hasta obtener una crema fluida. Ajustar de sal.
7. Montar: colocar la coliflor caliente en una fuente, repartir los garbanzos y añadir la salsa.
8. Terminar: espolvorear perejil y, si se desea, semillas de granada.

Consejos de cocción

Dejar espacio entre los floretes para favorecer el dorado. Secar los garbanzos antes de hornearlos y evitar cubrir las bandejas con demasiados ingredientes.

Errores que deben evitarse

No hervir previamente la coliflor: incorporaría humedad innecesaria. Tampoco añadir toda el agua a la salsa de una vez, porque la consistencia del tahini varía entre marcas.

Variante

Para una versión sin sésamo, sustituir el tahini por yogur natural espeso mezclado con limón y ajo. El resultado será diferente, pero igualmente cremoso.

Cómo servir

Presentar como plato principal vegetal acompañado de pan plano o arroz integral, o como guarnición de una comida más amplia.