Merluza al horno con costra de almendras, perejil y limón

7 de noviembre de 2026 · Hoy cocinamos

Esta receta combina filetes de merluza con una cobertura de almendras, pan rallado y hierbas frescas. El pescado se cocina suavemente mientras la superficie adquiere un acabado dorado. Las verduras asadas completan un plato sencillo y equilibrado.

Ingredientes

• 4 lomos de merluza sin espinas, de 150–180 g cada uno.
• 70 g de almendras naturales picadas.
• 35 g de pan rallado.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 1 cucharadita de tomillo fresco o media de tomillo seco.
• 1 limón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 400 g de zanahorias.
• 350 g de patatas pequeñas.
• 1 cebolla roja mediana.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno. Ajusta a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Prepara las verduras. Lava las patatas y córtalas en cuartos pequeños. Pela las zanahorias y córtalas en bastones. Corta la cebolla en gajos.
3. Inicia el asado. Coloca las verduras en una bandeja, añade dos cucharadas de aceite, sal y pimienta. Mezcla y hornea durante 20 minutos.
4. Prepara la cobertura. Mezcla las almendras picadas, el pan rallado, el perejil, el tomillo, el ajo finamente picado y la ralladura de medio limón.
5. Añade humedad. Incorpora una cucharada de aceite y una cucharadita de zumo de limón a la mezcla. Remueve hasta conseguir una textura de migas húmedas.
6. Prepara el pescado. Comprueba que los lomos no tengan espinas y sécalos con papel de cocina. Salpimienta ligeramente.
7. Incorpora la merluza. Retira la bandeja del horno, remueve las verduras y coloca el pescado entre ellas. Distribuye la cobertura sobre los lomos y presiona suavemente.
8. Hornea. Devuelve la bandeja al horno durante aproximadamente 12–16 minutos, según el grosor del pescado. La merluza debe quedar opaca, separarse fácilmente en lascas y alcanzar 63 °C en el centro.
9. Finaliza. Si las verduras necesitan más cocción, retira primero el pescado y deja que terminen de asarse. Añade la cucharada restante de aceite a las verduras si lo necesitan.
10. Sirve. Reparte el pescado y las verduras en platos calientes, acompañando con gajos del limón restante.

Consejos de cocción

Las almendras deben picarse en trozos pequeños, pero no convertirse completamente en harina. Así aportarán textura. Si la costra se dora demasiado rápido, cubre el pescado ligeramente con papel de aluminio apto para horno.

Errores que deben evitarse

No introduzcas las patatas crudas al mismo tiempo que el pescado: necesitan más cocción. Tampoco conviene hornear los lomos durante demasiado tiempo, porque la merluza puede secarse.

Si utilizas pescado congelado, descongélalo previamente en el frigorífico y elimina el exceso de agua superficial.

Variantes y sustituciones

Las almendras pueden sustituirse por avellanas picadas. También puedes utilizar bacalao fresco o abadejo, ajustando el tiempo al grosor de los filetes. Para evitar el gluten, emplea pan rallado certificado sin gluten.

Cómo servir

Presenta cada lomo con su cobertura intacta, acompañado de las zanahorias, patatas y cebolla asadas. Una ensalada de hojas verdes con vinagreta suave aporta contraste fresco.

Consejo final

Prepara la mezcla de almendras y hierbas justo antes de utilizarla para conservar mejor su textura. Esta receta resulta especialmente práctica cuando se desea cocinar pescado y guarnición utilizando una sola bandeja.