Pastel rústico de coliflor, puerro y queso

HOY COCINAMOS · 6 de noviembre de 2026

Esta receta transforma verduras cotidianas en un plato completo, reconfortante y fácil de compartir. La coliflor aporta cuerpo, el puerro una nota dulce y el queso una superficie gratinada.

Ingredientes

• 1 coliflor mediana, aproximadamente 700 g limpia.
• 2 puerros medianos, aproximadamente 250 g limpios.
• 3 huevos grandes.
• 180 ml de leche.
• 100 ml de nata para cocinar.
• 130 g de queso rallado que funda bien.
• 35 g de pan rallado.
• 20 g de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Mantequilla adicional para engrasar el molde.

Preparación paso a paso

1. Preparar el horno. Precalienta a 190 °C, calor arriba y abajo. Engrasa una fuente de horno de unos 24 cm de diámetro.
2. Cocinar la coliflor. Separa en floretes pequeños y cuece al vapor durante 7–9 minutos. Debe quedar tierna pero mantener su forma. Escurre cuidadosamente.
3. Preparar el puerro. Lava entre sus capas, corta en rodajas finas y sofríe con el aceite y 10 g de mantequilla durante 8 minutos a fuego medio-bajo.
4. Mezclar la base. Bate los huevos con la leche, la nata, la nuez moscada, sal y pimienta. Incorpora 90 g de queso.
5. Montar el pastel. Distribuye la coliflor y el puerro en la fuente. Vierte la mezcla líquida y mueve suavemente el recipiente para repartirla.
6. Preparar la cubierta. Mezcla el pan rallado con los 40 g de queso restantes y 10 g de mantequilla en pequeños trozos. Reparte sobre la superficie.
7. Hornear. Cocina durante 30–35 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la superficie dorada. Si se dora demasiado pronto, cubre ligeramente con papel de aluminio.
8. Reposar. Espera 8–10 minutos antes de cortar y servir.

Consejos de cocción

Escurrir muy bien la coliflor es fundamental. Si queda demasiado húmeda, el pastel puede perder consistencia. El puerro debe cocinarse sin quemarse para conservar su dulzor.

Errores que conviene evitar

• Hervir excesivamente la coliflor hasta deshacerla.
• Añadir las verduras todavía cargadas de agua.
• Retirar el pastel cuando la mezcla de huevo continúa líquida en el centro.
• Cortarlo inmediatamente después de salir del horno.

Variantes

Puedes sustituir parte del queso por una variedad más intensa o añadir una cucharadita de mostaza suave a la mezcla. Para una cubierta sin pan rallado, utiliza solamente queso y unos pequeños trozos de mantequilla.

Cómo servirlo

Acompaña con una ensalada de hojas verdes y vinagreta de limón. También funciona como guarnición de carnes asadas o como plato principal ligero.

Consejo final

Para obtener porciones más definidas, utiliza una fuente no demasiado profunda y deja reposar el pastel antes de servir. Su textura mejora cuando la mezcla termina de asentarse.