Pollo al limón con aceitunas verdes y cuscús de hierbas

4 de noviembre de 2026 · Hoy cocinamos

Esta preparación combina muslos de pollo dorados con una salsa de limón, ajo, especias suaves y aceitunas. El cuscús absorbe los jugos y completa un plato apropiado para una comida familiar.

Ingredientes

• 800 g de contramuslos de pollo deshuesados.
• 250 g de cuscús de trigo.
• 300 ml de agua o caldo caliente para el cuscús, o la cantidad indicada por el fabricante.
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso.
• 1 limón grande, zumo y ralladura.
• 250 ml de caldo de pollo bajo en sal.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación paso a paso

1. Preparar el pollo. Secar la superficie con papel de cocina y condimentar con sal, pimienta, comino, pimentón y cúrcuma.
2. Dorar. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén profunda. Dorar el pollo durante 3–4 minutos por cada lado. Retirar temporalmente.
3. Preparar la base. Incorporar la cebolla picada y cocinar durante 5 minutos. Añadir el ajo y remover 30 segundos.
4. Formar la salsa. Verter los 250 ml de caldo, añadir la mitad del zumo de limón y raspar suavemente el fondo para recuperar los jugos dorados.
5. Cocinar el pollo. Devolverlo a la sartén, tapar parcialmente y cocinar a fuego moderado durante 15–20 minutos, hasta alcanzar una temperatura interna segura de 74 °C.
6. Incorporar las aceitunas. Añadirlas durante los últimos 5 minutos. Rectificar la acidez con el zumo restante según el gusto.
7. Preparar el cuscús. Colocarlo en un recipiente, cubrir con el líquido caliente siguiendo la proporción del envase, tapar y dejar hidratar aproximadamente 5 minutos.
8. Soltar los granos. Añadir una cucharada de aceite, perejil y parte de la ralladura de limón. Remover con un tenedor.
9. Terminar. Comprobar el punto del pollo y reducir ligeramente la salsa si fuera necesario.

Consejos de cocción

La sartén debe estar suficientemente caliente para dorar el pollo sin quemar las especias. Si la salsa se reduce demasiado, añadir unas cucharadas de agua.

Errores que deben evitarse

No introducir todo el zumo de limón desde el principio, porque una reducción prolongada puede concentrar excesivamente la acidez. Tampoco conviene sobrehidratar el cuscús.

Variantes y sustituciones

Puede sustituirse el cuscús por arroz o bulgur, ajustando sus respectivos tiempos de cocción. Para un sabor más intenso, añadir una pequeña cantidad de jengibre fresco rallado.

Cómo servir

Colocar el cuscús en una fuente, disponer el pollo encima y repartir las aceitunas y la salsa. Terminar con perejil fresco.

Consejo final

Preparar el cuscús cuando el pollo esté casi terminado. Así conservará una textura suelta y llegará caliente a la mesa.