Trucha al papillote con hinojo y naranja

2 de noviembre de 2026

El papillote permite cocinar el pescado con su propia humedad y los aromas de las verduras y los cítricos, sin necesidad de añadir grandes cantidades de grasa.

Ingredientes

• 4 filetes de trucha sin espinas, de 150–180 g cada uno
• 1 bulbo grande de hinojo, aproximadamente 300 g
• 1 naranja grande, bien lavada
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de eneldo fresco
• 1 diente de ajo pequeño
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto
• 4 hojas grandes de papel de horno apto para cocinar

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 190 °C, con calor superior e inferior.
2. Lava el hinojo, retira la base dura y córtalo en láminas muy finas.
3. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y cocina el hinojo durante cinco minutos para ablandarlo ligeramente.
4. Ralla un poco de piel de naranja sin alcanzar la parte blanca. Después corta la naranja en rodajas finas.
5. Coloca cuatro hojas de papel de horno sobre la superficie de trabajo.
6. Reparte el hinojo sobre cada hoja y coloca encima un filete de trucha.
7. Añade las rodajas de naranja, el ajo muy picado, el eneldo, la ralladura, la sal y la pimienta.
8. Distribuye el aceite restante y unas gotas de zumo de limón.
9. Cierra los paquetes doblando y sellando los bordes, dejando espacio interior para el vapor.
10. Colócalos sobre una bandeja y hornea durante 15–20 minutos, según el grosor del pescado.
11. Comprueba la cocción del filete más grueso. Para una referencia conservadora de seguridad alimentaria, el centro debe alcanzar 63 °C.
12. Abre cuidadosamente los paquetes, evitando el vapor caliente.

Consejos de cocción

Las láminas finas de hinojo y el salteado previo evitan que la verdura permanezca demasiado firme cuando el pescado ya está cocinado.

Errores que debes evitar

No comprimas los paquetes ni añadas demasiado líquido. Tampoco prolongues innecesariamente la cocción, porque la trucha puede perder jugosidad.

Variante

Si no consigues trucha, puedes utilizar filetes de salmón, ajustando el tiempo al grosor. Para una versión más herbácea, sustituye el eneldo por perejil fresco.

Cómo servir

Acompaña con patatas cocidas, arroz integral o una ensalada de hojas verdes.

Consejo final

Sirve cada papillote ligeramente abierto en un plato hondo para conservar los jugos aromáticos de la preparación.