Calabaza rellena de lentejas y espinacas

1 de noviembre de 2026

Una receta que combina la dulzura natural de la calabaza con un relleno de legumbres, verduras y frutos secos.

Porciones: 4
Tiempo total: 70 minutos
Dificultad: media.

Ingredientes

• 2 calabazas pequeñas tipo delicata o 1 calabaza mediana
• 220 g de lentejas cocidas y escurridas
• 120 g de espinacas frescas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 40 g de nueces troceadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 80 ml de caldo vegetal
• 60 g de queso feta, opcional
• Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Parte las calabazas longitudinalmente y retira las semillas.
3. Pincela la pulpa con una cucharada de aceite y coloca las mitades sobre una bandeja, con el corte hacia abajo.
4. Hornea entre 30 y 40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
5. Mientras tanto, pica la cebolla y los ajos.
6. Calienta el aceite restante y sofríe la cebolla durante siete minutos.
7. Incorpora el ajo y el pimentón, removiendo durante unos 30 segundos.
8. Añade las lentejas y el caldo vegetal. Cocina cuatro minutos.
9. Incorpora las espinacas y remueve hasta que pierdan volumen.
10. Rellena las mitades de calabaza, distribuye las nueces y añade el feta desmenuzado si lo utilizas.
11. Introduce nuevamente en el horno durante 8–10 minutos para gratinar ligeramente.

Consejos de cocción

Comprueba que la calabaza esté tierna antes de rellenarla. El gratinado final es demasiado breve para terminar de cocinar una pulpa todavía dura.

Errores que debes evitar

No incorpores demasiado caldo al relleno. Debe resultar jugoso, pero no líquido. Evita también cocinar excesivamente las espinacas.

Variante

Para una versión completamente vegetal, sustituye el queso feta por semillas de girasol tostadas.

Cómo servir

Presenta media calabaza por persona, acompañada de una ensalada de hojas verdes con vinagreta de limón.

Consejo final

Deja reposar la preparación cinco minutos antes de servir para que el relleno se asiente.