Pastel salado de puerros, queso de cabra y nueces

31 de octubre de 2026 · Hoy cocinamos

Esta tarta combina la suavidad de los puerros cocinados lentamente con el carácter del queso de cabra y el contraste crujiente de las nueces. Puede servirse como plato principal acompañado de una ensalada.

Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada de aproximadamente 230 g.
• 3 puerros medianos (aproximadamente 450 g limpios).
• 150 g de queso de cabra blando.
• 3 huevos grandes.
• 180 ml de nata para cocinar.
• 50 g de nueces troceadas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
• Una pizca de nuez moscada.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación paso a paso

1. Preparar el horno. Precalentar a 190 °C, calor superior e inferior.
2. Limpiar los puerros. Retirar las raíces y las hojas exteriores dañadas. Cortar longitudinalmente, lavar entre las capas para eliminar restos de tierra y después cortar en rodajas finas.
3. Cocinar las verduras. Calentar el aceite en una sartén amplia. Añadir los puerros y cocinar a fuego medio-bajo durante 12–15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos sin dorarse demasiado. Dejar templar.
4. Preparar la base. Extender la masa en un molde para tartas de 24–26 cm. Ajustarla a los bordes, pinchar ligeramente la base y cubrir con papel de horno y pesos de horneado.
5. Prehornear. Introducir durante 12 minutos. Retirar los pesos y el papel y hornear otros 4 minutos.
6. Preparar el relleno. Batir los huevos con la nata, la mostaza, la nuez moscada, una pequeña cantidad de sal y pimienta.
7. Montar la tarta. Distribuir los puerros sobre la base. Incorporar el queso de cabra desmenuzado y las nueces. Verter cuidadosamente la mezcla de huevos y nata.
8. Hornear. Cocinar durante 25–30 minutos a 190 °C, hasta que el relleno esté cuajado y la superficie ligeramente dorada.
9. Reposar. Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos antes de cortar.

Consejos de cocción

El puerro debe perder buena parte de su humedad antes de incorporarse a la tarta. Una cocción lenta favorece su dulzor natural y evita que el relleno quede acuoso.

Si la superficie comienza a dorarse demasiado pronto, cubrirla ligeramente con papel de aluminio durante los últimos minutos.

Errores que deben evitarse

No introducir puerros crudos directamente en la masa. Tampoco conviene utilizar un molde demasiado pequeño, porque el relleno podría desbordarse o necesitar un tiempo excesivo de cocción.

Variantes y sustituciones

El queso de cabra puede sustituirse por feta, teniendo en cuenta que este último suele aportar más sal. Las nueces pueden reemplazarse por avellanas tostadas.

Para una versión sin frutos secos, simplemente omitirlos y añadir una pequeña cantidad de cebollino fresco al servir.

Cómo servir

Presentar tibia, acompañada de una ensalada de rúcula, hojas de escarola o canónigos con vinagreta suave.

Consejo final

Esta preparación puede elaborarse con anticipación. Una vez enfriada, debe conservarse refrigerada y recalentarse hasta que el centro esté bien caliente antes de servir.