Pastel salado de puerro y queso de cabra

COCINAR ES VIDA · 28 de octubre de 2026

El puerro adquiere una textura sedosa cuando se cocina lentamente. Combinado con queso de cabra y una masa crujiente, permite preparar un pastel sencillo, elegante y de sabores equilibrados.

Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada de 230–250 g.
• 3 puerros medianos (aproximadamente 450 g limpios).
• 150 g de queso de cabra blando.
• 3 huevos.
• 180 ml de nata para cocinar.
• 25 g de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de tomillo fresco.
• Sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.

Preparación paso a paso

1. Precalentar el horno a 190 °C, calor arriba y abajo.
2. Limpiar los puerros, abrirlos longitudinalmente y enjuagar entre las capas. Cortar en rodajas finas.
3. Calentar mantequilla y aceite en una sartén. Cocinar los puerros a fuego medio-bajo durante 12–15 minutos, removiendo hasta que estén tiernos y sin exceso de humedad.
4. Forrar un molde de unos 24 cm con la masa quebrada. Pinchar la base y cubrir con papel de horno y pesos de repostería.
5. Hornear la base durante 12 minutos; retirar los pesos y hornear otros 4 minutos.
6. Batir los huevos con la nata, sal moderada, pimienta y nuez moscada.
7. Distribuir los puerros sobre la base. Añadir el queso desmenuzado y el tomillo.
8. Verter la mezcla de huevos y nata. Hornear durante 25–30 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y ligeramente dorado.
9. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

Consejos de cocción

El secreto está en evaporar el agua del puerro antes de rellenar la masa. El horneado previo de la base reduce el riesgo de que quede húmeda.

Errores que conviene evitar

No dorar excesivamente el puerro ni incorporar el relleno demasiado líquido. Tampoco cortar el pastel inmediatamente al salir del horno: necesita unos minutos para asentarse.

Variantes

Puede utilizarse queso feta en lugar del queso de cabra, ajustando la sal. Para una versión con mayor presencia vegetal, añadir espinacas previamente salteadas y bien escurridas.

Cómo servirlo

Acompañar con una ensalada de hojas amargas, nueces y vinagreta de mostaza suave. También puede servirse templado.

Consejo final

Si se prepara con antelación, recalentar a temperatura moderada en el horno para recuperar parte de la textura crujiente de la base.