Galette de puerros y queso de cabra

COCINAR ES VIDA · 27 de octubre de 2026

Esta preparación combina una base de masa quebrada casera con puerros cocinados lentamente y queso de cabra. Su forma libre permite prepararla sin molde.

Ingredientes

Para la masa:

• 200 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla fría
• 55 ml de agua muy fría, aproximadamente
• 3 g de sal

Para el relleno:

• 3 puerros medianos (aproximadamente 450 g limpios)
• 120 g de queso de cabra
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 15 g de mantequilla
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo batido para pintar los bordes

Preparación paso a paso

1. Preparar la masa: mezclar harina y sal. Incorporar la mantequilla fría en cubitos hasta obtener una textura arenosa con pequeños fragmentos de grasa.
2. Unir: añadir poco a poco el agua fría, mezclando solo hasta formar una masa. Aplanar en disco y refrigerar 20 minutos.
3. Limpiar los puerros: retirar raíces y partes deterioradas, cortar longitudinalmente y lavar entre las capas. Escurrir y cortar en rodajas.
4. Cocinar el relleno: calentar aceite y mantequilla. Añadir puerros y cocinar a fuego medio-bajo durante 12–15 minutos, hasta ablandarlos y evaporar buena parte de su humedad. Salpimentar y agregar tomillo. Dejar templar.
5. Extender: precalentar el horno a 200 °C. Estirar la masa sobre papel de hornear hasta formar un círculo de unos 30 cm.
6. Rellenar: untar una capa fina de mostaza, dejando 4 cm libres en los bordes. Repartir los puerros y desmenuzar el queso por encima.
7. Plegar: doblar los bordes hacia el centro formando pliegues. Pintar la masa expuesta con huevo batido.
8. Hornear: cocinar durante 30–35 minutos, hasta que la masa esté dorada y cocida en la base.
9. Reposar: esperar 5–10 minutos antes de cortar.

Consejos de cocción

El relleno debe quedar relativamente seco para evitar que humedezca la base. Una bandeja metálica precalentada puede favorecer una cocción más uniforme por debajo.

Errores que conviene evitar

No trabajar excesivamente la masa ni incorporar los puerros muy calientes. Tampoco acumular demasiado relleno en el centro.

Variante

Puede sustituirse el queso de cabra por feta, teniendo en cuenta que este último suele aportar más sal.

Cómo servir

Presentar tibia con una ensalada de hojas amargas y vinagreta suave de limón.

Consejo final

Una vez horneada, recalentar las porciones en horno moderado en lugar de microondas ayuda a recuperar la textura crujiente de la masa.