Pastel salado de mijo, espinacas y queso

Ingredientes

• 180 g de mijo seco.
• 450 ml de caldo vegetal.
• 250 g de espinacas frescas.
• 1 cebolla mediana, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 3 huevos.
• 120 g de queso rallado que funda bien.
• 80 ml de leche.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• ½ cucharadita de nuez moscada.
• Sal y pimienta al gusto.
• Mantequilla o aceite para engrasar el molde.

Preparación paso a paso

1. Enjuaga el mijo y escúrrelo. Ponlo en una cacerola con el caldo y cocina tapado, a fuego suave, durante unos 18-20 minutos, hasta que absorba el líquido. Déjalo reposar 5 minutos.
2. Precalienta el horno a 190 °C, calor arriba y abajo. Engrasa un molde de unos 20 cm.
3. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 5 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
4. Incorpora las espinacas en tandas y cocina hasta que pierdan volumen. Escurre el exceso de líquido.
5. Bate los huevos con la leche, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
6. Mezcla el mijo templado, las verduras y 80 g de queso. Añade la mezcla de huevos.
7. Distribuye en el molde y espolvorea los 40 g de queso restantes.
8. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la superficie dorada.
9. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.

Consejos de cocción

El mijo debe quedar cocido pero no acuoso. Si conserva líquido, escúrrelo antes de mezclarlo con los huevos. Utiliza un molde de tamaño moderado para obtener porciones firmes.

Errores que conviene evitar

No añadas espinacas excesivamente húmedas: pueden impedir que el pastel cuaje bien. Tampoco incorpores los huevos al mijo recién hervido, porque podrían coagularse antes de entrar al horno.

Variantes

Puedes sustituir las espinacas por acelgas previamente cocinadas y bien escurridas. Para un sabor más intenso, combina queso semicurado con una pequeña cantidad de queso azul.

Cómo servir

Acompaña con ensalada de hojas amargas y una vinagreta ligera. También puede servirse templado en porciones pequeñas como parte de una mesa de aperitivos.