Pastel salado de puerro y queso de cabra

HOY COCINAMOS · 25 de octubre de 2026

Esta tarta salada combina el dulzor que desarrolla el puerro al cocinarse lentamente con la acidez del queso de cabra. Es adecuada para una comida otoñal, acompañada de una ensalada fresca.

Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada de aproximadamente 230 g.
• 3 puerros medianos (aproximadamente 450 g limpios).
• 150 g de queso de cabra.
• 3 huevos.
• 180 ml de nata para cocinar.
• 25 g de mantequilla.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de tomillo fresco o seco.
• Sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.

Preparación paso a paso

1. Preparar el horno: precalentar a 190 °C, calor superior e inferior.
2. Limpiar los puerros: retirar raíces y hojas deterioradas, abrir longitudinalmente y lavar entre las capas para eliminar restos de tierra. Cortar en rodajas finas.
3. Cocinar el relleno: calentar la mantequilla y el aceite en una sartén. Incorporar el puerro y cocinar a fuego medio-bajo durante 12–15 minutos, removiendo, hasta que esté tierno. Dejar evaporar el exceso de humedad.
4. Preparar la base: colocar la masa en un molde de 24 cm, pincharla con un tenedor y cubrirla con papel de horno y pesos de horneado.
5. Precocer: hornear 12 minutos con los pesos y otros 3 minutos sin ellos.
6. Preparar la mezcla: batir los huevos con la nata, el tomillo, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
7. Montar: distribuir el puerro sobre la base, añadir el queso desmenuzado y verter la mezcla de huevos.
8. Hornear: cocinar durante 25–30 minutos a 190 °C, hasta que el centro esté cuajado y la superficie ligeramente dorada.
9. Reposar: esperar 10 minutos antes de cortar.

Consejos de cocción

La clave es cocinar el puerro sin quemarlo y reducir su humedad. La precocción de la masa ayuda a conservar una base firme.

Errores que deben evitarse

• Incorporar puerro todavía húmedo.
• Utilizar una temperatura excesiva que dore la superficie antes de cuajar el centro.
• Cortar la tarta inmediatamente después del horneado.

Variante

El queso de cabra puede sustituirse por queso feta desmenuzado. Para un sabor más suave, utilizar una mezcla de queso fresco y queso rallado.

Cómo servir

Acompañar con hojas verdes, manzana en láminas y una vinagreta suave de mostaza.

Consejo final

Si se prepara con antelación, conservar refrigerada y recalentar en horno moderado para recuperar parte de la textura crujiente de la base.