Pollo al limón con aceitunas y hierbas

24 de octubre de 2026 · Hoy cocinamos

Una receta de inspiración mediterránea preparada en una sola cazuela. El limón aporta frescura, mientras que las aceitunas y el caldo construyen una salsa sabrosa.

Porciones: 4 · Tiempo total: 55 minutos · Dificultad: fácil-media.

Ingredientes

• 800 g de contramuslos de pollo deshuesados.
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso.
• 1 limón grande.
• 200 ml de caldo de pollo sin exceso de sal.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de tomillo seco.
• 1 ramita de romero.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.

Preparación paso a paso

1. Secar el pollo con papel de cocina y condimentar con sal, pimienta y pimentón.
2. Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela amplia.
3. Dorar el pollo por ambos lados durante unos 7 minutos en total. Retirar temporalmente.
4. Agregar el aceite restante y cocinar la cebolla picada durante 5 minutos.
5. Incorporar el ajo picado, el tomillo y el romero. Cocinar 30 segundos sin quemar el ajo.
6. Verter el caldo y remover el fondo para recuperar los jugos del dorado.
7. Devolver el pollo a la cazuela. Añadir las aceitunas y dos rodajas finas de limón.
8. Tapar parcialmente y cocinar a fuego medio-bajo entre 18 y 22 minutos, según el grosor de las piezas.
9. Comprobar que el centro del pollo alcance al menos 74 °C.
10. Agregar una o dos cucharadas de zumo de limón, probar la salsa y rectificar la sazón.
11. Retirar el romero, espolvorear perejil y servir caliente.

Consejos de cocción

No llenar demasiado la cazuela durante el dorado. Si fuera necesario, trabajar en dos tandas. La salsa debe reducirse suavemente, sin evaporarse por completo.

Errores que deben evitarse

• Agregar demasiado limón desde el principio, porque puede desequilibrar la salsa.
• Utilizar aceitunas muy saladas sin ajustar previamente el condimento.
• Dejar el pollo a medio cocinar.

Variante

Puede prepararse con muslos con hueso, aumentando el tiempo de cocción y verificando la temperatura interna. Para un matiz diferente, incorporar una pequeña cantidad de ralladura de limón al final.

Cómo servirlo

Acompañar con cuscús, arroz blanco o patatas cocidas, que permiten aprovechar la salsa. Una ensalada verde aporta contraste.

Consejo final

El limón debe realzar el conjunto, no dominarlo. Añadir el zumo gradualmente al terminar permite ajustar mejor la acidez.