Pastel rústico de puerro, champiñones y queso

HOY COCINAMOS · 22 de octubre de 2026

Una preparación salada, sencilla y reconfortante que combina la suavidad del puerro con el sabor de los champiñones dorados. Ideal para una comida familiar acompañada de ensalada.

Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada de unos 230 g.
• 2 puerros medianos (aproximadamente 300 g limpios).
• 250 g de champiñones.
• 150 g de queso rallado tipo gouda o emmental.
• 3 huevos.
• 150 ml de nata para cocinar.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de tomillo fresco.
• Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Preparación paso a paso

1. Precalentar el horno a 190 °C, con calor superior e inferior.
2. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas finas. Lavar los champiñones rápidamente si es necesario, secarlos y laminarlos.
3. Calentar el aceite en una sartén amplia. Cocinar el puerro durante 7 minutos a fuego medio, sin quemarlo.
4. Incorporar los champiñones y cocinar otros 7–9 minutos, hasta que se evapore buena parte del líquido.
5. Condimentar con tomillo, sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego y dejar templar.
6. Extender la masa en un molde de aproximadamente 24 cm, previamente engrasado si fuera necesario. Pinchar ligeramente la base.
7. Batir los huevos con la nata y mezclar con el queso y las verduras templadas.
8. Verter el relleno sobre la masa y distribuir uniformemente.
9. Hornear entre 30 y 35 minutos, hasta que el centro esté cuajado y la superficie dorada.
10. Reposar 10 minutos antes de cortar.

Consejos de cocción

La clave está en evaporar el agua de los champiñones antes de preparar el relleno. Si la masa tiende a humedecerse, puede precocerse unos 10 minutos con peso de horneado antes de incorporar la mezcla.

Errores que conviene evitar

• Agregar verduras demasiado calientes a los huevos.
• Utilizar champiñones con exceso de líquido.
• Cortar el pastel inmediatamente al salir del horno.

Variantes y sustituciones

Para un sabor más intenso, sustituir una parte del queso por queso de cabra. También puede incorporarse espinaca previamente salteada y bien escurrida.

Cómo servirlo

Presentar tibio, acompañado de hojas verdes con una vinagreta ligera de mostaza. Las porciones sobrantes deben refrigerarse oportunamente y recalentarse completamente antes de consumirlas.

Consejo final

Una pequeña cantidad de ralladura de limón añadida al relleno antes del horneado puede equilibrar su carácter cremoso sin dominar el sabor de las verduras.