Pastel salado de puerros, queso y mostaza

HOY COCINAMOS · 21 de octubre de 2026

Un pastel de inspiración europea que combina el dulzor suave del puerro cocinado lentamente con queso fundido y una base dorada.

Ingredientes

• 1 lámina de masa quebrada de 230–250 g
• 3 puerros medianos, unos 450 g limpios
• 3 huevos
• 180 ml de nata para cocinar
• 120 g de queso Gruyère o Emmental rallado
• 25 g de mantequilla
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/3 cucharadita de sal, ajustable
• Pimienta negra al gusto

Preparación paso a paso

1. Precalentar el horno a 190 °C, calor arriba y abajo.
2. Lavar los puerros separando sus capas para retirar cualquier resto de tierra. Cortarlos en rodajas finas.
3. Derretir la mantequilla en una sartén. Cocinar los puerros a fuego medio-bajo durante 12–15 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y sin exceso de humedad.
4. Extender la masa en un molde de unos 24 cm. Pinchar la base y cubrir con papel de horno y pesos de horneado.
5. Hornear la base durante 12 minutos; retirar los pesos y continuar otros 5 minutos.
6. Batir los huevos con la nata, la mostaza, el tomillo, la sal y la pimienta.
7. Distribuir los puerros templados sobre la masa, añadir el queso y verter la mezcla de huevos.
8. Hornear durante 25–30 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y la superficie ligeramente dorada.
9. Reposar 10 minutos antes de cortar.

Consejos de cocción

El secreto está en cocinar los puerros sin dorarlos demasiado y eliminar su humedad antes de incorporarlos al relleno. El horneado previo de la base ayuda a mantenerla crujiente.

Errores que deben evitarse

No utilizar puerros crudos ni verter el relleno sobre una masa demasiado húmeda. Tampoco prolongar el horneado hasta secar completamente el interior.

Variantes

Puede sustituirse el Gruyère por queso de cabra suave o utilizar una mezcla de leche y nata para un relleno menos pesado. Una base sin gluten apta para hornear también es posible.

Cómo servir

Acompañar con ensalada de hojas amargas, vinagreta de limón y nueces tostadas. También puede servirse templado al día siguiente.

Consejo final: dejar enfriar ligeramente antes de desmoldar para conseguir porciones limpias y conservar la estructura del relleno.