Boniatos rellenos de garbanzos y espinacas

Hoy cocinamos · 12 de octubre de 2026

Una receta doméstica que aprovecha la propia piel del boniato como recipiente. El relleno se prepara mientras los tubérculos se asan.

Porciones: 4 · Tiempo total: 65 minutos · Dificultad: fácil.

Ingredientes

• 4 boniatos medianos, de unos 250 g cada uno.
• 400 g de garbanzos cocidos y escurridos.
• 200 g de espinacas frescas.
• 1 cebolla de unos 150 g y 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de comino molido y media de pimentón dulce.
• 150 g de yogur natural.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Media cucharadita de sal, ajustable, y pimienta al gusto.
• 50 ml de agua para el relleno.

Preparación paso a paso

1. Precalentar el horno a 200 °C, calor superior e inferior. Lavar los boniatos, secarlos y pincharlos varias veces con un tenedor.
2. Pincelarlos con una cucharada de aceite. Colocarlos en una bandeja con papel de horno y asar 45–55 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia en el centro.
3. Mientras tanto, picar cebolla y ajo. Calentar las otras dos cucharadas de aceite y cocinar la cebolla a fuego medio durante 8 minutos.
4. Añadir ajo, comino y pimentón; remover 30 segundos sin quemarlos.
5. Incorporar los garbanzos y los 50 ml de agua. Cocinar 5 minutos y aplastar ligeramente una parte de las legumbres.
6. Añadir las espinacas lavadas por tandas. Cocinar 3–4 minutos, hasta que pierdan volumen y se evapore el líquido sobrante. Ajustar sal y pimienta.
7. Mezclar yogur, limón y perejil. Reservar refrigerado hasta servir.
8. Abrir los boniatos longitudinalmente sin cortar la base. Aflojar su pulpa con un tenedor, repartir el relleno y terminar con la salsa de yogur.

Cocción y errores frecuentes

El grosor importa más que el peso: si el centro sigue firme, prolongar el horneado. No envolver en aluminio si se desea una piel más seca. Evitar un relleno acuoso, que diluiría el sabor y reblandecería la base.

Variante y servicio

Para una versión sin lácteos, usar yogur vegetal natural sin azúcar. Servir cada boniato recién abierto, con la salsa aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Consejo final

Elegir piezas de tamaño parecido y comenzar el relleno después de introducirlas en el horno: ambas preparaciones terminarán casi al mismo tiempo.