Cebada cremosa con setas y tomillo

La cebada perlada permite preparar un plato cálido y sustancioso con una textura diferente a la del arroz. Las setas se doran por separado para conservar mejor su sabor y se incorporan al final.

Ingredientes

• 280 g de cebada perlada.
• 400 g de champiñones o mezcla de setas.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 litro de caldo de verduras caliente, aproximadamente.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 20 g de mantequilla.
• 50 g de queso duro rallado, tipo parmesano o similar.
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• Pimienta negra.
• Sal, según la salinidad del caldo.

Preparación paso a paso

1. Prepara las setas. Límpialas y córtalas en láminas o trozos medianos. Evita dejarlas sumergidas en agua.
2. Dóralas. Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia. Cocina las setas en una capa poco amontonada hasta que pierdan humedad y desarrollen zonas doradas. Retira y reserva.
3. Prepara la base. En una cazuela añade el aceite restante y la cebolla picada. Cocina 6–8 minutos a fuego medio-bajo. Incorpora el ajo y cocina unos 30 segundos.
4. Añade la cebada. Incorpora el cereal y remueve durante un minuto para cubrirlo con la grasa y los aromas.
5. Cocina. Añade unos 750 ml de caldo caliente. Mantén un hervor suave durante 30–35 minutos, removiendo ocasionalmente y agregando más caldo cuando sea necesario.
6. Comprueba el punto. La cebada debe quedar tierna pero conservar cierta mordida. El conjunto debe permanecer húmedo y cremoso, no seco.
7. Termina el plato. Incorpora las setas, tomillo, mantequilla y queso. Mezcla durante uno o dos minutos.
8. Ajusta. Añade pimienta, prueba antes de salar y termina con el zumo de limón y el perejil.

Consejos de cocción

Mantén el caldo caliente para no interrumpir la cocción cada vez que añadas líquido. La cantidad exacta puede variar según la cebada y la intensidad del fuego.

Errores que debes evitar

No llenes excesivamente la sartén al dorar las setas: si liberan mucha agua y quedan amontonadas, se cocerán al vapor. Tampoco dejes que la cebada se seque completamente antes de terminar el plato.

Variante o sustitución

Para una versión sin lácteos, elimina mantequilla y queso y termina con una cucharada adicional de aceite de oliva. Puedes añadir avellanas tostadas picadas para aportar contraste.

Forma de servir

Sirve inmediatamente en platos hondos y termina con perejil, pimienta recién molida y algunas setas reservadas sobre la superficie.

Consejo final

Reserva un poco de caldo hasta el último momento. La cebada continúa absorbiendo líquido después de apagar el fuego y una pequeña cantidad permite recuperar la textura cremosa antes de servir.