Etiqueta: personal de cocina

septiembre 3, 2026

La propina se volvió un problema en Estados Unidos y algunos restaurantes decidieron eliminarla

Diversos locales incorporaron ese costo al precio del menú para pagar salarios más estables y repartir mejor los ingresos Algunos restaurantes de Estados Unidos suspendieron la […]

Cómo evitar que las berenjenas absorban demasiado aceite

La berenjena posee una estructura porosa que puede retener mucha grasa si se coloca directamente en una sartén con aceite insuficientemente caliente.

Córtela en piezas de grosor uniforme.
Distribuya una cantidad pequeña de sal y déjela reposar entre 15 y 20 minutos.
Seque muy bien la humedad superficial.
Pincele las piezas con aceite en lugar de verterlo continuamente en la sartén.
Cocine sobre una superficie ya caliente y deje que se dore antes de moverla.

Usos recomendados: ensaladas tibias, pastas, bocadillos, guarniciones, curris y platos gratinados.

Ciruela: dulzor y acidez al final del verano

Las ciruelas europeas alcanzan una etapa especialmente favorable entre finales del verano y comienzos del otoño en Alemania y Europa central. Las variedades firmes funcionan bien en pasteles y asados; las más maduras son apropiadas para compotas y salsas.

Cómo elegirla: busque frutos fragantes, con piel intacta y una ligera cesión al presionarlos. La capa blanquecina natural de la superficie ayuda a protegerlos y no indica deterioro.

Cómo conservarla: deje madurar los ejemplares firmes a temperatura ambiente y refrigérelos cuando estén listos. Lávelos solamente antes de utilizarlos.

Cómo utilizarla: ásela, prepare compotas breves, incorpórela a tartas, ensaladas, chutneys o salsas para carnes.

Combinación recomendada: ciruela, canela, avellana tostada y una pequeña cantidad de limón.

Tueste las semillas antes de usarlas como acabado

Caliente semillas de calabaza, girasol, sésamo o comino en una sartén seca y a fuego medio, removiendo constantemente hasta que desprendan aroma.

Déjelas enfriar antes de guardarlas. Añadidas al final aportan textura y sabor a cremas, ensaladas, panes, verduras asadas y platos de cereales sin exigir una salsa adicional.

Para una mezcla versátil, combine semillas de calabaza picadas, sésamo, una pizca de pimentón y sal. Manténgala en un recipiente hermético y úsela durante la semana.