Etiqueta: Guide Michelin

octubre 3, 2026

Seis restaurantes entran en la selección Michelin de Alemania

La actualización de octubre incorpora establecimientos de Wismar, Duisburgo, Colonia, Friburgo, Meersburg y Niederkassel, con propuestas que van de la cocina regional a la […]

Dora las setas sin que terminen hervidas en su propio jugo

Las setas contienen mucha humedad. Para obtener una superficie dorada conviene facilitar la evaporación en lugar de acumularlas dentro de una sartén pequeña.

Limpia las setas y córtalas en piezas de tamaño parecido.
Calienta bien una sartén amplia antes de añadirlas.
Distribúyelas sin formar una capa gruesa; trabaja por tandas si es necesario.
Déjalas cocinar brevemente antes de moverlas continuamente.
Cuando hayan perdido parte de su humedad y comiencen a dorarse, termina el sazonado y añade los aromáticos que correspondan.

Error que debes evitar: llenar una sartén pequeña con demasiadas setas. La humedad queda atrapada y las piezas se cuecen antes de desarrollar zonas doradas.

Usos recomendados: pasta, cereales, tortillas, tostadas, guarniciones, sopas y rellenos.

Col rizada: hojas para la cocina del otoño

Con la llegada de los meses fríos, las coles de hoja recuperan protagonismo en Alemania y Europa central. La col rizada o Grünkohl admite desde preparaciones tradicionales prolongadas hasta salteados más breves.

Cómo elegirla: busca hojas firmes, de color vivo y sin zonas amarillentas extensas, marchitez marcada o partes deterioradas.

Cómo conservarla: mantenla refrigerada y protegida de la pérdida excesiva de humedad. Lávala antes de cocinar y revisa cuidadosamente los pliegues de las hojas.

Cómo utilizarla: retira los tallos centrales especialmente gruesos. Las hojas pueden cortarse para sopas, guisos, salteados y platos con legumbres.

Combinación recomendada: col rizada, alubias blancas, ajo y un toque de limón al terminar la cocción.

Referencia estacional: calendario de frutas y verduras del Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).

Utiliza frutos secos tostados como acabado, no solo como ingrediente

Reserva una pequeña cantidad de nueces, avellanas o almendras y tuéstalas suavemente antes de servir. Incorporarlas al final permite conservar mejor el contraste crujiente frente a ingredientes blandos o cremosos.

Idea práctica: pícalos después de tostarlos y enfriarlos. Así puedes distribuir pequeñas cantidades sobre varias porciones sin convertirlos en el ingrediente dominante.

Combinaciones: avellanas sobre verduras asadas, nueces sobre ensaladas de otoño o almendras sobre cuscús y otros cereales.

Vigila el tostado: los frutos secos pueden pasar rápidamente de aromáticos a quemados, especialmente cuando están picados.