Etiqueta: Enología

agosto 30, 2026

Vino natural: una categoría sin una definición única

Productores, asociaciones, comerciantes y consumidores utilizan criterios distintos para identificar unas botellas caracterizadas por la mínima intervención en el viñedo y la bodega Redactor: […]

abril 18, 2026

Malbec: por qué una misma uva puede dar vinos tan distintos

La diversidad del Malbec en Argentina revela cómo el origen, el clima y la producción definen perfiles únicos que hoy destacan en el mercado […]

noviembre 10, 2025

Se desarrolla con éxito la nueva variedad de uva de vino ‘Muscat Shiragai’

Un grupo de investigación dirigido por el profesor emérito Takuji Hoshino de la Universidad de Ciencias de Okayama (OUS) ha desarrollado con éxito una […]

febrero 28, 2025

¿Por qué ya no vamos a la taberna sino a la vinoteca? El rico vocabulario del vino y la vid

El mundo del vino ocupa una parte importante de nuestro patrimonio cultural inmaterial. Margarita Robles Gómez, Universidad de Valladolid and María Victoria Galloso Camacho, […]

Truco del chef

Cómo conseguir una piel crujiente en el pescado a la plancha

La humedad superficial es uno de los principales obstáculos para conseguir una piel dorada y crujiente. Una técnica sencilla permite mejorar el resultado sin añadir rebozados.

Pasos:

Secar cuidadosamente la piel del pescado con papel de cocina.
Calentar una sartén adecuada y añadir una película fina de aceite.
Colocar el pescado con la piel hacia abajo cuando la superficie esté caliente.
Presionar suavemente durante los primeros segundos con una espátula para evitar que la piel se curve.
Mantener la mayor parte de la cocción sobre el lado de la piel y girar solo cuando se desprenda fácilmente.
Terminar la cocción hasta que el pescado alcance un punto seguro, comprobando la parte más gruesa.

Error que debe evitarse: introducir el pescado mojado o intentar despegarlo antes de que la superficie esté suficientemente dorada.

Usos recomendados: filetes de lubina, dorada, trucha y otros pescados con piel apta para el consumo.

Producto de temporada

Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas adquieren protagonismo durante los meses frescos en Alemania y otras regiones de Europa central. Son pequeñas y compactas, con un sabor vegetal que se suaviza y desarrolla notas tostadas cuando se cocinan correctamente.

Cómo elegirlas: buscar piezas firmes, pesadas para su tamaño y con hojas bien cerradas. Evitar ejemplares con zonas blandas, olor desagradable o deterioro visible.

Conservación: mantener sin lavar en el frigorífico, dentro de una bolsa perforada. Retirar las hojas exteriores dañadas justo antes de cocinar.

Cómo utilizarlas: cortar las piezas grandes por la mitad, mezclar con aceite y asar a 200 °C durante unos 20–25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas. También pueden cocinarse al vapor o saltearse.

Combinación recomendada: avellanas tostadas, ralladura de limón, mostaza suave y un toque de mantequilla.

Recomendación editorial

Preparar una base de verduras asadas para tres comidas diferentes

Una bandeja de verduras asadas puede convertirse en el punto de partida de varias preparaciones sin tener que cocinar todo desde cero cada día.

Idea práctica: asar una combinación de zanahoria, cebolla, calabaza y pimiento, cortados en piezas similares, con aceite de oliva y hierbas aromáticas.

Tres formas de aprovecharla:

Primera comida: servir las verduras como guarnición de un plato principal.
Segunda comida: triturar una parte con caldo caliente para preparar una crema.
Tercera comida: combinar las verduras restantes con garbanzos cocidos y un cereal para obtener un plato completo.

Conservación: enfriar rápidamente después de cocinar, refrigerar en recipientes cerrados y consumir preferentemente en 3–4 días. Si no se van a utilizar en ese plazo, congelar porciones.