Etiqueta: almidón resistente

septiembre 26, 2026

Pochoclo: un cereal integral cuyo perfil cambia con los agregados

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Cómo dorar setas sin que terminen hervidas

Las setas contienen una cantidad importante de agua. Para conseguir una superficie dorada es necesario facilitar que esa humedad se evapore rápidamente.

Límpialas y sécalas antes de cortarlas.
Calienta bien la sartén antes de incorporarlas.
Distribúyelas en una sola capa y deja espacio entre las piezas.
Evita moverlas constantemente durante los primeros instantes.
Si tienes muchas, cocínalas en varias tandas.
Sazona cuando ya hayan comenzado a dorarse.

Error que debes evitar: llenar completamente una sartén pequeña. La temperatura cae, se acumula vapor y las setas comienzan a cocerse en su propia humedad.

Usos recomendados: risottos, pasta, huevos, tostadas, carnes, guarniciones, sopas y rellenos.

Col de Saboya: hojas tiernas para el comienzo del otoño

La col de Saboya, reconocible por sus hojas verdes y profundamente rizadas, gana presencia durante los meses frescos en Alemania y Europa central.

Cómo elegirla: busca cabezas firmes, con hojas exteriores frescas y sin grandes zonas amarillentas o deterioradas.

Cómo conservarla: mantenla refrigerada en el compartimento de verduras y evita retirar las hojas exteriores hasta el momento de utilizarla.

Cómo utilizarla: puede cortarse en tiras y saltearse, añadirse a sopas y guisos, cocinarse suavemente con mantequilla o utilizar sus hojas para preparar rollos rellenos.

Combinación recomendada: col de Saboya salteada con cebolla, manzana, mostaza suave y unas gotas de limón.

Tuesta las especias enteras antes de molerlas

Comino, cilantro, hinojo y otras especias enteras pueden desarrollar un aroma más intenso después de un tostado breve y controlado.

Idea práctica: coloca las especias en una sartén seca a fuego medio-bajo y muévelas constantemente durante unos instantes. Retíralas cuando desprendan aroma, antes de que se oscurezcan excesivamente.

Déjalas enfriar antes de triturarlas en un mortero o molinillo. Prepara solamente la cantidad que necesites para conservar mejor sus aromas.

Sugerencia: prueba una mezcla de comino y semillas de cilantro recién tostadas para verduras asadas, legumbres o marinados.