Las proteínas de algas marinas podrían ser la próxima fuente de alimentos sostenible
La proteína de la lechuga de mar, un tipo de alga, es un complemento prometedor tanto para la carne como para otras fuentes de […]
Categoría: Ingredientes
Hacer queso y carne a partir de patatas significa darle un nuevo giro a la cultura popular.
La patata tiene muchos seguidores entre los innovadores alimentarios, que creen que los horizontes de la patata se extienden mucho más allá del procesamiento […]
El mundo interior diverso, rico en nutrientes y saludable del pan de masa madre
La composición microbiana del cultivo iniciador determina el «carácter» del pan que se hornea con él. La masa madre puede mejorar los beneficios del […]
A la rica (y saludable) castaña: las múltiples propiedades de un manjar otoñal
Desde la llegada del otoño, cuando empieza la recolección, hasta finales de invierno, la castaña es uno de los frutos secos más consumidos en […]
El yogur vegetal cultivado en laboratorio rivaliza con la cremosidad de los lácteos
Los ingenieros de alimentos han aprovechado el poder de los altramuces (legumbres) para crear un yogur que rivaliza con los lácteos en sabor y […]
Los insectos comestibles se muestran prometedores como fuente nutricional sostenible
A medida que la población mundial crece y la producción ganadera tradicional ejerce una presión cada vez mayor sobre los recursos ambientales, aumenta el […]
820 tipos de bacterias y 333 tipos de levaduras y mohos se encuentran en los quesos franceses
Un estudio de los quesos franceses con denominación protegida mostró comunidades microbianas extremadamente ricas en estos productos. La Denominación de Origen Protegida (DOP) es […]
Probando la viabilidad de utilizar leche de yegua para elaborar helado
Un equipo de científicos de la Universidad Tecnológica de Pomerania Occidental, en Polonia, ha descubierto que utilizar leche de yegua en lugar de leche […]
El queso del futuro: los consumidores abiertos a alternativas sin productos de origen animal
En la denominada fermentación de precisión, las proteínas de los huevos y de la leche se obtienen con la ayuda de bacterias, levaduras u […]
La reducción de conservantes del cerdo ibérico se consigue gracias a una levadura
Ante la normativa europea que obliga a reducir la sal y los nitritos en los alimentos, un equipo de la Universidad de Córdoba ha […]